醃魚鹽的比例最好為每10斤魚放鹽量200-400克。70斤，是1400~28000克。看你要醃的味道重不重。

臨近年關，家家戶戶都開始準備年夜飯的飯菜了，除了大魚大肉，當然也少不了醃製食品啦，什麼臘肉、香腸、醃魚的都要有的，特別是臘魚鹹香可口，肉質飽滿，更是每年的重頭戲，無論是將臘魚做成清蒸還是紅燒的，味道都是特別的好。

醃魚好吃，但是卻不好做，許多人在醃魚時，都會遇到一些問題，導致做出來的醃魚味道不香，更嚴重的是還會有臭味兒，那麼我們到底應該如何醃製臘魚呢？是先洗還是先醃呢？怎麼做好臘魚，是先洗還是先醃，醃製五斤的魚要放多少鹽，只要我們解決了這些問題，就會做出超級香的醃魚，並且還不發臭，可以放一斤都不壞。

醃臘魚，魚要不要清洗？很多人都做錯，難怪臘魚不香不入味，正確的做法是，宰殺好的魚，去掉魚肚的黑膜，然後用廚房用紙將水擦乾再醃製。湖北地區的醃魚標準是150g鹽放入10斤魚裡邊，因為各個地方的環境、溫度都有所不同，因此所放的鹽也會有差別，小編這邊是根據自己家鄉的醃魚配方，分享的，具體情況，具體操作。