人長時間在高溫下工作對身體有傷害。高溫給人體帶來高溫燙傷和全身性高溫反應，如頭暈、頭痛、胸悶、心悸、噁心、虛脫、昏迷等。　　高溫環境是指溫度超過人體舒適程度的環境。一般取21±3℃為人體舒適的溫度範圍，因此24℃以上的溫度即可以為是高溫。但是對人的工作效率有影響的溫度，通常是在29℃以上。造成高溫環境的熱，主要來自太陽輻射所散發的熱、燃燒所散發的熱、化學反應過程所散發的熱、機械運轉所散發的熱、人體所散的熱等。高溫環境主要見於熱帶、沙漠地帶，以及一些高溫作業、某些軍事活動和空間活動場所。　　高溫環境中保持各種體液的正常含水量對維持人體內環境穩定和良好的耐力都是十分重要的。所以，高溫營養中水和無機鹽的代謝及其補充具有相當重要的意義。高溫環境中的出汗量因當時的溼度、勞動強度和個體素質差異而不同，最多一小時出汗可達1．5升，一天可達10升以上。由於汗液中99%以上為水分，約0．3%為無機鹽（成分主要為氯化鈉）。氯化鈉，主要是鈉離子，對保持體液的滲透壓和體液平衡，維持肌肉的正常收縮和保持酸鹼平衡都有重要意義。因出汗而大量喪失水、鹽時，可引起電解質平衡的紊亂，如不及時補充，即可出現一系列失水和失鹽的症狀。