薺菜做餛飩餡時切記不可用純薺菜拌肉，這樣拌出來的餡會很乾，缺少江南餛飩的滋潤感，反倒不美！所以老上海都知道，做薺菜餡餛飩時，一定要在拌餡時放些青菜餡，約是薺菜量的三分之一的量，這種薺菜餡餛飩吃起來才滋潤且更能激發出薺菜的清香！

還有種做法也很棒，就是用蝦仁取代肉餡，用雞蛋來調餡，如有小河蝦的蝦仁來調餡，那更是至味了！有段時間我常做，真是鮮得眉毛都掉下來了！

薺菜還有藥用，中醫指薺菜性涼有涼血功用，故小血管出血時有止血功用。那時我眼底出血，吃了近半年的薺菜餡餛飩，有效，無藥而愈。

現在的人肉吃得太多了，在此我推薦薺菜蝦肉餛飩，既美味又養生，真是道食藥兩便的好吃食！

先用沸水焯一下，擠幹水分，剁碎。豬肉肥瘦的，剁餡兒，放蔥薑蒜末，鹽味精花椒麵生抽香油等調料，加薺菜，攪勻。

薺菜餡水餃，這樣做餡最最好，讓您品嚐後，高興真喊叫——

先把薺菜打理好，青水洗乾淨，用刀切碎後，少許精鹽拌一下，再用沙布把汁水，少擠掉。

然後倒上色拉油，攪拌勻均再下料：雞精少許，鹽正好，三個雞蛋做成皮，切碎拌在菜餡中。

麵皮擀好，趕快包，個個薺菜餃，純天然，好手工，吃過大歡笑，如此做法，妙，妙，妙！