麵包表皮起泡的主要原因在於在攪拌麵粉的過程中，攪拌過度了和溫度太高，還有就是發酵的過程中也過度發酵了。所以注意攪拌的過程中麵糰溫度不過36度和控制好麵糰的攪拌時間，筋度擴充套件和後期麵糰發酵就能有效解決這個問題。

起泡，說明和麵過程中就開始過度發酵了，所謂過度發酵就是在打面（和麵）過程中提前進入快速發酵階段，說明打面的材料溫度與環境溫度比較高，沒猜錯的話，環境溫度超過了28度，或者和麵時間過長，攪拌頭與麵糰在攪拌過程中摩擦產生熱量，使麵糰溫度升高，讓酵母處於活躍環境快速發酵。

對於“甜面”（麵包其中一種類別）來說，就算是最終發酵，也不應該在麵糰表面看到氣泡，氣體應該被包裹在麵筋裡才對，然後氣體支撐麵筋長高膨脹，如果在麵糰表面看到氣泡就說明氣體突破面筋包裹，跑到麵糰表皮層了，也就說明氣體量比較大了，麵筋沒有足夠的空間繼續包裹氣體，也就是說明，這是一種發過的表現。

所以，理論說完了，說說解決方案，冰水打面，儘可能降低食材溫度，然後使用好的和麵機，提高和麵效率，縮短和麵時間，不知道你是家用還是商用，反正有一臺好的和麵機是很重要的。