不一定。放水澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。炒肉片做法主料豬腿肉 250g 輔料鹽 5g 糖 15g 料酒 一勺 老抽 一勺蔥 一根 姜 20g 蒜 兩瓣 辣椒 適量胡椒粉 適量 雞精 適量 油 兩勺 1.豬腿肉洗淨切片2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒3.肉片轉色，加料酒4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘6.加胡椒粉，鹽，7.加蔥花，雞精，煸勻即可