調料：鹽適量 ，味精 ，雞精 ，胡椒麵，豬油 ，料酒

操作步驟：

第一步：將魚宰殺去鱗，去內臟清洗乾淨，老薑切片，小蔥切成蔥花，把豆腐切塊。

第二步：把魚碼味鹽，味精，料酒，薑片，蔥節，碼至5分鐘這一步能夠更好去掉腥味。

1、熬魚湯想要不腥又要乳白色，一定要把魚先放入鍋中，煎至兩面稍帶一點黃，煎魚時候鍋中撒一點鹽，這樣魚肉才不會爛，煎過的魚再來熬湯才會香，沒有腥味。

2、做魚湯，想要魚湯好喝，加水的時候選用開水，這樣煮出來的湯更好喝，千萬不能用冷水，冷水煮出來的魚湯腥味比較大。

魚湯變白的原因是因為油脂不溶於水，油脂通過沸水不停地翻滾攪拌而與水發生了乳化反應（物理反應）。

因此魚湯越白並不代表越有營養，相反越白的魚湯油脂含量越高，真正富含營養的是魚肉本身，所以不要只喝湯不吃肉哦。

鍋中放油，加入幾片姜塊，加入魚塊煎至兩面金黃，然後加入適量的開水，然後蓋上鍋蓋煮開三分鐘左右，期間不要開蓋哦，魚湯就會自然的變白。調味的時候千萬不要放醬油之類的，不然的話，就會影響它的效果，調味只放鹽，胡椒粉，味精，再來點芹菜花點綴一下

很多人都特別喜歡喝魚湯，但是平時我們自己在家裡燉魚湯的時候，很難把魚湯燉成奶白色，但是在飯店裡面喝的魚湯就很不一樣了，在飯店裡面喝的魚湯，不僅顏色特別好看，是奶白色，而且味道也特別好，跟我們自己做的魚湯相比，差別特別大，有很多人說，在燉魚湯的時候，可能跟水有關係，所以糾結是該把魚冷水下鍋還是熱水下鍋，其實聽了大廚說的話，我才知道，跟用什麼水沒關係，它才是關鍵。

這位大廚就是我的姐夫，雖然年紀不是特別大，只有30多歲，但是姐夫已經從事廚師有十年的時間了，我們家人都吃過他做的飯，感覺味道是非常不錯的，前段時間我做了一鍋魚湯，拍照發朋友圈之後，姐夫在下面評論說，我做的魚湯太難看了，所以我就向他請教，本來以為是因為我用錯了水，但是沒有想到，姐夫說跟誰沒有關係，是因為我少做了一步。

這一步就是煎魚，平時我在做魚湯的時候，直接把魚清洗乾淨之後，放在湯鍋裡面燉，不管燉了多長時間，感覺做出來的魚湯還是一樣的顏色，以前聽人家說，在燉魚湯的時候，跟水有關係，所以我就嘗試了一下，可是結果卻是，不管我是把魚冷水下鍋，還是熱水下鍋，做出來的魚湯顏色還是一樣的。但是聽了姐夫說的話之後，我把魚放在油鍋中煎一下，然後再燉，不到20分鐘的時間，魚湯就變成白色的了。

聽姐夫說，在煎魚的時候，可以在表面抹一層食用鹽，用小火煎魚，這樣就不容易粘鍋，魚皮也不容易破，等魚的表面都呈金黃色的時候，就可以開始燉魚湯了，平時你在家裡做過魚湯嗎？是不是按照這個方法去做呢？如果不是的話，可以按照這個方法去做，你也可以品嚐到奶白色的魚湯，你學會了嗎？

想讓魚湯變成乳白色裡面包含的知識點挺多的，下面我將用另一種方式詳細的為您解惑，當我把原理告訴你後你就知道怎麼做了。

魚湯為什麼會是白色？

魚湯變白，脂肪貢獻大 魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

怎麼熬魚湯變成乳白色？

原理知道了，那麼再配合烹飪技術，魚湯就會像牛奶一樣。首先我們要把魚用半煎炸的方式把魚肉裡的肌漿蛋白和脂肪加熱，我先說說什麼叫“半煎炸”，就是下比煎更多一點的油，油浸到魚身的三分之一的煎發就是“半煎炸”。煎炸的作用在於：1.把魚身煎焦香同時也把魚身更硬，不易熬爛。2.魚加熱後的肌漿蛋白和脂肪上會更容易揮發。

好吧，我不想寫了，這裡我通俗的和你說下做法：

先備好一壺開水，我們用撞湯的方式把魚裡的營養最大化逼出來。

先把鍋燒熱到微紅的程度，然後下油過油鍋（過油鍋的意思是倒入油後倒出來，讓鍋裡均勻塗滿油）這樣做是可以令魚不粘鍋，用半煎炸的方式把魚兩邊煎香，下面將是最激烈和重要的時候了，把火開大把鍋中在煎魚裡的油升溫，當達到150度的時候保持火力倒入白酒，滋出強烈蒸汽的那種效果，再倒入開水，這時候高溫的油加開水鍋裡是瞬間把溫度提到了極點，這種情況下魚裡面的營養會很快的逼出來，接下來保持大火熬個5分鐘湯會白到懷疑被放牛奶了，實不相瞞我熬的魚湯經常被客人懷疑放了花奶，因為白的離譜，但他喝後就被征服了，濃濃的魚味和蛋白質的膠質感。還有熬魚湯不可少的胡椒和姜。另外我個人和魚湯比較注重原味，所以不管在哪家酒店上班除了老大必須要求，我通常都只下一丟丟鹽就行了。

你好，剛好來回答這個問題，最近才煮了一鍋奶白色的魚湯呢，分享一下我的做法吧。

魚湯怎麼熬出奶白色

材料:

新鮮宰殺的草魚一條 生薑幾片 鹽適量 白胡椒

豆腐

做法:

2、鍋熱後放少許油，放入薑片，然後放入魚，煎一下晃動鍋，煎到微微金黃翻面；

3、另一面也煎至微微焦黃，加入熱水和豆腐；

4、然後把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬，蓋上蓋子，一定是大火熬煮；

5、魚湯奶白後，放入少量的鹽和白胡椒.

（黑胡椒會讓顏色不奶白，所以放白胡椒更好，不喜歡可不放）

tips:

魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬製的過程中，魚肉中所含的脂肪以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子.這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁如牛奶般.

想要魚湯乳白色，選魚就顯得很重要，倒不是要選什麼名貴魚，而是要選活魚，現宰現熬湯。我喜歡用鯽魚熬湯水，鯽魚富含蛋白質，常吃可改善體質。在我們這邊，手術後的第一次進食，就是鯽魚湯，民間認為，其有加速傷口癒合作用。

想要魚湯乳白色，鯽魚還要煎至兩面金黃色，魚肉脂肪含量少，煎魚時加入的食用油含大量脂肪，兩種脂肪乳化後，懸浮在水中，散射後產生的光學效果，就是乳白色的魚湯。想要效果更好，可以加入豆腐，牛奶。

加入牛奶，是我店的一貫做法。並非是為客人著想，增加營養，而是時間緊，客人催菜時採用的辦法。如果不催，還是讓魚湯自然變白，這需要5分鐘的時間，而加牛奶，2分鐘就做好了。關於後廚的狀況，我會抽空專門寫幾篇文章。

鯽魚湯所需食材

鯽魚1條，姜1塊，小蔥50克，鵪鶉蛋12只，糖1克，胡椒粉0.5克，食用油10克，鹽15克，蝦皮粉2克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切蔥花。鯽魚收拾乾淨。

（2）燒鍋倒入清水，放入鵪鶉蛋燒開，轉中小火煮5分鐘，撈出鵪鶉蛋過清水，剝殼待用。

（3）重新起鍋，放入薑片，用鍋鏟壓著薑片塗抹鍋壁，倒入食用油，放入鯽魚，轉小火煎至兩面焦黃。

（4）加入沒過鯽魚的清水，加蓋熬5分鐘，放入鵪鶉蛋煮1分鐘，加入蝦皮粉，糖，鹽調味，出鍋，撒入蔥花。

製作關鍵1.宰魚

用刀背敲幾下魚頭，找一個大點的透明塑料袋，放入鯽魚，用刀背刮下魚鱗。這樣操作的好處是，鱗片不會亂飛，案板乾淨整潔。然後剪開魚肚，取出內臟，刮乾淨黑膜，剪去魚鰓，清洗乾淨，瀝乾水分。

2.薑片擦鍋

用薑片擦勻鍋壁，作用是防止魚皮粘鍋，影響賣相。薑片含有揮發物質，受熱後，有部分物質會附著鍋壁，形成一層肉眼看不到的膜。由於有了這層膜保護，煎魚時就不會粘鍋。

3.煎魚

鯽魚下鍋後轉小火，不要急於翻動。煎1分鐘後，輕輕晃動鍋，看到魚跟著晃動，就是煎好了，翻面，同樣煎1分鐘。如果鯽魚沒有跟著晃動，就是沒有煎好，繼續煎30秒鐘再試。

小貼士：熬魚湯用清水還是開水？

我可以很負責的告訴大家，湯水是否乳白色，和加入清水，開水半毛錢的關係也沒有，關鍵在於魚的新鮮程度。嚴格來說，魚宰好後，在2個小時以內製作，都是屬於鮮魚。當然，我們是習慣用活魚，現宰現做。

怎麼挑選鮮魚

主要是觀察，看魚眼睛，上面的膜透明有光澤。魚鱗完整有光澤。挑開鰓蓋，魚鰓呈現出鮮紅色的，就是新鮮魚。如果眼腔轉色，沒有光澤，魚鱗脫落且無反光，魚鰓是暗紅色，灰白色的，就是變質魚，不要購買。

很簡單，只要掌握兩個關鍵點：事先油煎、開水燒魚。

魚湯裡的脂肪微粒，被高速運動的水分子打散之後，這些脂肪就會變成非常細微的顆粒，均勻分佈在湯水裡。在光線的作用下，就會產生乳白色的視覺效果，口感也會相當濃醇溫潤。

魚本身是低脂肪、高蛋白的食物，我們通過實現的油煎，給魚提供足量的脂肪。在燒魚湯的時候，往裡面注入開水，並始終保持水處於沸騰狀態，這樣就能讓水分子持續高速運動，從而打散脂肪微粒了。

乳白鯽魚湯的烹飪方法

1、取兩條鯽魚，去除它的內臟和腹內黑膜，並用廚房紙吸乾表面水分，這樣等會煎的時候不容易炸油。

此外，我們還可以根據自己的喜好來增添一些輔材，例如蘿蔔絲、豆腐、香菇等，這樣能讓魚湯裡的食材更加豐富，營養均衡。

鮮美的魚湯人人都愛喝，那種熬得奶白奶白的湯看著尤其鮮美，不過有好多小夥伴都不知道怎麼熬魚湯，才會呈現出完美的奶白色。

鯽魚湯是非常好的大補湯，特別是對於孕婦來說，不管是懷孕期間還是生產之後，都會經常喝鯽魚湯。它可以幫助孕婦促進乳汁的分泌，而且還能美容養顏，沒有懷孕的女性喝也非常的好。

要做出奶白色的魚湯，就要掌握好以下的五大竅門：

1.活魚

煮魚湯新鮮很重要，我們必需選擇活魚，只要是活魚，不管怎麼煮，湯絕對是奶白色的。但要是魚是冰凍或放了很多天的，或者是死了很久的魚，你煮上1天，魚都煮爛了湯都白不了。

2.用冷水煮還是開水

只要魚是活的，不管是用冷水還是熱水，魚湯都能煮白，冷水煮出來的魚湯更加鮮些，而熱水煮的魚湯，魚肉更細嫩些，您可以根據自己喜歡的口感去做。

3.魚煎一下在煮

用新鮮的魚煮魚湯雖然不煎也能煮白，但是把魚煎一下，魚湯會喝著更香，肉也吃著會更香，而且腥羶味會減少很多。

4.給點豆腐，最後給鹽

乾淨的鍋加少許油，把薑片，大蒜油炒一下，加入水燒開，把魚放去燒開的水裡燒25分鐘。煮魚湯的過程中，大火把魚湯燒開，在加入豆腐，中火煮15-20分鐘，最後起鍋時在給適量食鹽（先給鹽也能煮白），湯不好喝來找我哦。

5.加豬油

在煎魚的時候，給適量的豬油，可以使魚湯更加的奶白，也更好喝，這是小技巧喔。

學會這些小技巧，保準你能煮出一鍋湯白味鮮的魚湯。

魚湯的營養非常豐富，富含鐵、鈣、磷、氮、維生素、膠原蛋白、脂肪等微量元素，對人體健康非常有益。

樓主提出的問題也曾經是長期困擾我的問題，不過這個問題已經圓滿解決，每次熬製魚湯都能保證色澤奶白、湯鮮味美。

具體步驟如下：

1、優選肉質細膩的魚類，如鯽魚、沙光魚、鱖魚、黑魚、青魚、黃魚等。

3、將魚洗淨加蔥、薑絲、料酒、白糖、胡椒粉醃製10分鐘，去除醃製小料，用乾淨的抹布將魚身上的水分擦拭乾淨備用。

4、開火炒鍋加熱，加油適量並晃動炒鍋，使鍋壁全部粘上油脂，中火燒至鍋中冒煙，立即將油全部倒出。

5、鍋中再次加冷油適量，中火燒至5成熱下魚小火煎至（八分熟）兩面淺黃，快速倒入提前準備好的開水，大火燒開5~8分鐘改為中火燉煮10分鐘。

1、魚的選擇要適當，如：鯽魚、沙光魚等；

2、提前醃製去腥不應忽視，去腥到位魚湯更鮮、更美；

3、煎魚火候不能差，至少控制在7、8分熟；

4、開水熗湯是關鍵，涼水、溫水是大忌；

5、大火燒開保持5~8分鐘，後改中火慢燉。

奶白色的魚頭湯看著就很有食慾，喝起來香醇味美，美味又營養，非常滋補又不油膩。很多人因為好喝，能夠一連喝幾碗，也有人喜歡用奶湯打底，烹製各種菜餚。

做奶白色魚頭湯是需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然後倒入水(熱水還是涼水關係不大)，大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

製作奶白色魚頭湯幾個關鍵點和小訣竅：

1、魚頭一定要處理乾淨。特別是裡面黑色的膜之類的，否則會很腥，甚至帶苦味。

2、用不粘鍋中小火煎。一是火候很容易把握，基本上菜鳥級的廚子也可以煎不破，有圖片為證;二是可以用較少的油，這樣既能省油，又能讓湯不油膩。煎的時候還可以用小勺子將鍋中的熱油不停地澆到朝上的一面，加速兩面均勻受熱。

這樣，就大功告成啦，奶白色的魚頭湯就是這樣熬成的。

做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。

很多品種的淡水魚都適合煲湯，其中鯽魚最為有營養，鯽魚可以美容養顏，使面板變得緊緻光滑，也可以保護人體內的肝臟，其中鯽魚湯中含有的視黃醇，可以保護眼睛，預防視力下降。另外對於患有高血壓，冠心病的患者，有很好的降低膽固醇作用。哺乳期的女性食用後還有助於通脈下乳。知道了鯽魚的營養價值。我就分享一下鯽魚湯的做法

1：《主料》鯽魚，

《輔料》蔥姜，料酒，雞粉，胡椒粉，雞蛋，香菜，

2：處理好的魚兩面用刀劃一下，雞蛋不用打散放鍋裡煎

3：鍋中燒油，把鯽魚貼著鍋邊劃到鍋裡，煎好一面再煎另一面

4：魚煎至兩面發黃放入蔥薑片，

5：加入開水蓋上鍋蓋，

6：鍋開以後燉制5分鐘，到湯的顏色成奶白色，放入鹽，雞精，胡椒粉，加入一個煎雞蛋更營養

溫馨小貼士：清洗魚的時候要把肚子裡的黑膜清洗乾淨，不然會發苦。煎魚的時候放入鍋裡不要動，等朝下的一面煎制定型以後再翻動魚，燉魚的火候要一直用大火，湯汁才能白，總結完畢，謝謝大家

魚湯想要熬成乳白色，其實一點都不難，掌握三個小竅門，輕輕鬆鬆變出極品乳白色魚湯，方法簡單，味道那叫一個香。

食材：

1、鯽魚兩條（小的）

2、蔥薑蒜適量

3、大料1瓣、花椒10粒，香葉1片（如果是坐月子喝或者不喜歡可以不放）

4、料酒1勺

5、醋2勺

6、鹽一捏捏（根據您所需的口味酌情）

7、香菜末少許

製作方法：

1、魚一定要處理乾淨，因為是整魚，魚鰓底部的腥線一定要拽出，魚內部的黑膜要處理乾淨，否則會很腥。

2、魚身兩側劃花刀，輕輕拍上一層薄薄的澱粉。

3、起鍋倒油，油稍微寬點，油溫約5成熱時下鍋煎魚。

4、翻面時放入大料、花椒、香葉，兩面金黃時放入蔥薑蒜，沿鍋邊烹入料酒、醋去腥，然後加入半鍋熱水。（喜歡清淡或不喜調料味道的，這一步可以去掉大料、花椒、香葉，但是料酒和醋不能省略，是用來去腥的）

5、水開後，改為中火，煮大約25-30分鐘，最後臨出鍋前再加入鹽調味。

6、出鍋後點綴一點香菜就好了。

南方雨季偏多，隔三差五來一遍，溼氣與冷氣不斷侵入體內，這個時候的湯湯水水就體現出最養人的效果，全家喝它準沒錯。

要說起熬製魚湯，如何變乳白色，那可得好好說說這鯽魚豆腐湯；鯽魚湯如果燉不出牛奶一樣的乳白，不是咱們熬製的時間不夠長，而是需要掌握那麼一點點小小技巧。看完我的超長解答，魚湯不再是清湯寡水，而是湯濃白鮮香。

而現在你看到市面上的鯽魚，基本上都是人工養殖，個個肥碩壯實，通體深黑，肉質及其營養，味道大不如從前的野生鯽魚了。

要想做出一道完美的菜，你可能需要廚神的刀工，也可能需要一點點高超的烹飪技巧。對於煲湯而言，你可以拋開一切，只需要小小的手法，選用新鮮的鯽魚食材，你也可以拿下味濃香醇的鯽魚煲湯。

這裡我建議家裡面，每週至少喝上一次魚湯，或者吃魚肉。尤其是孩子，有助於大腦發育，性格開朗，聰明伶俐哦。

一、【鯽魚如何挑選】

①【看顏色】通體黃色，有的連尾部都是金黃色，非常漂亮，這種稱為極品野生鯽魚，山野溝渠間常有。還有青灰色脊背，兩面偏白，這樣的鯽魚色澤好看，肉質鮮嫩，營養價值最高。差的鯽魚顏色整體深黑，色澤暗沉，是魚塘人工飼養，其肉質鬆軟。

②【看大小】咱們儘量挑選中小型的，（10-15釐米），身形扁平，頭部短小的鯽魚。大個兒的不好吃。不容易煮熟；

④【看魚鱗】新鮮鯽魚野性十足，好動，活蹦亂跳，反應靈敏，整體無創傷；魚鱗通體發亮，不脫落，外表有一層黏液，這樣的鯽魚肉質緊實有嚼勁，鮮嫩。

很多人都想熬製出如同牛奶白一樣的鯽魚豆腐湯，可是無論怎麼熬製，都是清湯寡水，按照我的方法，保證你可以成功熬製乳白色的魚湯。

一、【準備食材】

【步驟①】咱們這裡不能選用南豆腐，太嫩，不適合煮魚湯，北豆腐質地硬一些，適合煮湯；切成小塊，泡入鹽水中去除豆腥味；【步驟②】選用一塊老薑，切成薄片；

四、【熬製乳白魚湯】

我認為的鯽魚豆腐湯，應該體現在湯白、味鮮、肉嫩，少一樣都不行。

加豆腐的最佳時間，是在大火煮至五分鐘，魚湯開始變白後，加入豆腐，煮至十五分鐘即可。

最後感謝您抽空閱讀文章。

如何熬魚湯會變乳白色

相信很多小夥伴們都喜歡吃魚，既鮮美又營養。可以蒸著吃，或者煮成魚湯，或者紅燒等等，不同做法有不同的口感。關於如何熬魚湯會變乳白色這個問題，今天要介紹的是怎麼煮黃翅魚湯且煮成奶白色，希望大家喜歡。為何選擇黃翅魚，是因為此魚肉質細嫩，是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物，宜鮮食，魚骨頭少，給小孩子吃很方便。

方法：先把買好的黃翅魚洗乾淨，用刀分別在魚兩邊斜畫三刀，把切好的蒜頭和姜拿一部分放在魚頭裡。取適量鹽分別塗抹於魚的兩面，可用手抹勻，以上過程要在煎魚前20~30分鐘準備好，這樣煎的魚就不會粘鍋。鍋裡倒些油，把準備好的魚放鍋裡煎幾下，煎好一邊再翻另外一邊，注意要把握好火候，別煎糊了。煎好魚後，把多餘的油倒在盤裡，留少許油在鍋內，再用廚房用紙巾擦下鍋邊緣的油。把之前切好剩餘的姜和蒜放入鍋內，用剩下的少許油出中火炒幾下，加一點鹽。炒好後，加入適量水，切換為蒸煮模式後直接開始定時。一直煮，煮了幾分鐘後慢慢開始出現奶白色的湯，繼續煮，大概煮十幾分鍾，奶白色湯就好了。可以出鍋了，先把魚夾出來放到碗裡，然後把奶白色湯倒入碗中，可以灑幾顆小蔥點綴。

1、先把殺好的魚洗乾淨，去除黑膜和魚鰓。

2、準備蔥和薑片香菜。

3、起鍋燒油，油熱煎魚煎至兩面金黃，魚皮要稍微糊一點。

4、加冷水，漫過魚再加兩碗。

5、煮十分鐘，湯就變白。

6、再加入薑片和香菜多煮一會，七到八分鐘

7、可以加點青菜也不錯。加適量鹽和雞精，撒蔥花，煮一分鐘出鍋。

如何將魚湯熬的白？總結了以下五個關鍵點:

一、首先選擇適合熬湯的魚，像胖頭魚，鯽魚，石翁魚都是比較適合用來熬湯的。

二、魚一定要去腥，魚在處理的時候去魚線，再用薑片，大蒜，料酒醃製一下，不然熬出來的魚湯會有腥味的。

三、熬魚湯之前，魚要用油煎一下，最好用豬油，熱鍋涼油煎制兩面金黃再倒入開水，有條件的可以加點牛奶，這樣熬出來湯色更好。

四、大火熬魚，加入開水後一直保持大火煮。

五、起鍋後再放鹽，不然會導致魚凝固蛋白，湯就不容易白了。

用油將魚煎到兩面金黃後加開水，一定要是開始，然後煮開小火熬煮，魚湯就是奶白色了。

其實不僅魚，豆腐湯也可以這樣吧