人體的氣味與飲食結構有一定的關係，但飲食結構不是主要影響因素，主要影響因素如下： 1、人體的氣味是人代謝過程中產生的，它和人代謝出的物質有關。 2、人體代謝出的物質大概可以分為三類。 第一類是脂質類物質，像面板分泌出的皮脂和汗液。皮脂即我們通常說的面板表面的油，它會在面板表面形成皮脂膜。皮脂長時間接觸空氣便會被氧化，形成氧化脂質，氧化脂質會發出氣味。而我們知道汗液也是有味的。 第二類是蛋白質類物質。蛋白質發酵時的味道比脂質濃得多。 第三類是一些糖分，包括撥出的二氧化碳，也有一些是有機酸。人體分泌出的這三類物質都會發出氣味。 3、人體體味中所含的物質多達700餘種。透過面板排出的已知氣體，有烴、醛、丙酮、苯與甲烷等20餘種化學成分。由於含有這麼多的化學成分，所以，人體氣味因人不同，氣味的強弱濃淡也不同，同樣的脂肪氧化不同的人會分解出不同的氣味。其實，我們每個人身上的體味都不盡相同，體味就像我們的指紋一樣是我們自身的一種獨特標誌。 4、氣味化學家認為，之所以能散發不同氣味，除了與飲食有關，還由於每個人都有其獨特的氣味分子結構，它是由體質基因造成的。