麥芽糖，在我們所吃的很多食物中都含有，是一種碳水化合物，C12H22O11·H2O。1、麥芽糖和麥芽糖醇具有不同的化學分子式。2、麥芽糖醇是麥芽糖經氫化後生成的產物，不屬於糖類物質，但是一種甜味劑。3、麥芽糖漿是澱粉經酶催化液化糖化等反應生成主要以麥芽糖為成分的糖類。

麥芽糖和麥芽糖醇外觀不同、所屬種類不同以及適用人群不同。 （一）外觀不同： 麥芽糖：它是白色針狀結晶。而生活中常見的麥芽糖沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 麥芽糖醇：麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體。 （二）所屬種類不同： 麥芽糖：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。 麥芽糖醇：麥芽糖醇是麥芽糖經氫化後生成的產物，不屬於糖類物質，是一種甜味劑。 （三）適用人群不同： 麥芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 麥芽糖醇：麥芽糖醇在體內幾乎不分解、不使血糖升高，不增加膽固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，為療效食品的理想甜味劑。還可以用於兒童食品，可防齲齒。