我們先來說一說糖，在放糖時，雖然和麵的速度會有所增加，但是很有可能會出現蜂窩。在發麵的過程中面的體積會越來越大，用糖和出來的面會比較蓬鬆，但是前提是注意用量，如果大家選擇加糖，一定要控制在麵粉的7%左右。加鹽的作用是防止麵糰斷裂，加鹽也能夠加速發麵時間，大家也應該控制好鹽的使用量，否則會過鹹。

我們都知道和麵的時候是需要放鹽或者放糖的，但是這兩種物質到底哪一種比較好呢？我們先來說一說糖，在放糖時，雖然和麵的速度會有所增加，但是很有可能會出現蜂窩。在發麵的過程中面的體積會越來越大，用糖和出來的面會比較蓬鬆，但是前提是注意用量，如果大家選擇加糖，一定要控制在麵粉的7%左右。加鹽的作用是防止麵糰斷裂，加鹽也能夠加速發麵時間，大家也應該控制好鹽的使用量，否則會過鹹。

和麵加糖可使麵糰的產氣能力增加，意思就是麵糰容易出現蜂窩組織，體積膨大，成品更加的鬆軟；和麵新增少許鹽，可增強麵筋的筋力，膨脹時不易斷裂，以助於包住更多的氣體，從而縮短髮酵時間，以使得成品更加鬆軟。