山藥長鬚稱為毛山藥去皮後可以吃，不像土豆發芽後有毒不能吃。

指導意見：

毛山藥與沒有毛山藥一樣既是食物又是藥物，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精功效。

山藥上的白色根鬚是須根。 山藥種薯萌芽後，在莖的下端便長出10條左右的粗 根，開始多是橫向射生長，離土壤表面僅有2~3 cm,而 後大多數根集中在地下5~10 cm處生長。

當每條根長到 20 cm左右後，進而向下層土壤延伸，最深可延伸到地下 60~80 cm處，與山藥塊莖深人土層的深度相適應，但一般 很少超過山藥地下塊莖的深度。 因為山藥的這些根都發生在山藥嘴處，所以一般都叫 嘴根。

這是維持山藥一生的主要根系。山藥的這些根，一方面支撐著地上部莖葉的生長；另一方面在土壤中吸收水 分和養分，供應龐大的地上部莖蔓和地下部塊莖的生長需 要。因此，嘴根通常也叫做吸收根。隨著地下塊莖的伸長 和肥大，在新塊莖上會長出很多不定根（白色根鬚），這就是我們在吃山 藥時所遇到的煩人的毛毛根，也叫鬚根。