炸肉丸子

夾心肉2斤

魚肉300g

生粉100g

雞蛋2只

鹽適量

料酒適量

糖適量

胡椒粉適量

蔥姜適量

剔魚肉，剁成肉糜，加入適量料酒、鹽、生抽、生粉拌勻待用。

夾心肉剁成肉糜

剁好的肉糜和拌勻的魚糜混合在一起，打入兩枚雞蛋，新增適量的料酒、生粉、生抽、胡椒粉攪拌均勻。蔥姜加純水用榨汁機打成蔥薑汁，倒入肉糜盆中。用筷子順著一個方向攪拌，直至肉糜上勁。

熱鍋熱油炸丸子，油量要多一些。如何將肉糜變成丸子下油鍋，我是憑著兒時對奶奶炸肉丸子的記憶做的，右手拿一把調羹，左手握著一把肉糜，讓肉糜從大拇指和無名指中擠出，自然成圓形，然後右手拿勺子擷取這個丸子下油鍋即可。後面就反覆重複此動作。

炸丸子要火大，中間要用漏勺多翻滾幾次，等肉丸子浮起來了且成金黃色了就基本熟了。

用漏勺撈起炸好的肉丸子稍許停頓片刻，裝盤即可。趁熱吃做美味了，拿來做丸子湯也不錯。