火鍋店要吸引客源，除了天氣的原因，火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關係。火鍋底料可以說是火鍋的靈魂，火鍋好不好吃底料非常重要，火鍋底料怎麼炒呢，看看特色火鍋店的專業師傅如何製作。 所需火鍋底料食材：生清油(菜油)、大薑片、 蒜瓣、大蔥節、餈粑辣椒、 郫縣豆瓣、香料粗粒、幹青花椒、豆豉、高度白酒火鍋炒制步驟：
1、將菜油倒入鍋中，大火煉熟後關火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來備用。
2、開中火繼續加熱，熱油鍋中放入一半的餈粑辣椒。然後推轉炒制油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並不停地推轉炒，炒制到餈粑辣椒有些發白並且略帶焦香。
3、見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。然後放入香料粗粒炒出香味後，再加入幹青花椒炒出香味，接著放入豆豉粒炒至幹香。
4、最後，淋入高度白酒，等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時再關火。晾冷以後，清油火鍋底料便炒製成功。 小貼士：火鍋底料最好提前熬好，現熬現用其味道和香味都不是很濃郁。?
火鍋店要吸引客源，除了天氣的原因，火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關係。火鍋底料可以說是火鍋的靈魂，火鍋好不好吃底料非常重要，火鍋底料怎麼炒呢，看看特色火鍋店的專業師傅如何製作。 所需火鍋底料食材：生清油(菜油)、大薑片、 蒜瓣、大蔥節、餈粑辣椒、 郫縣豆瓣、香料粗粒、幹青花椒、豆豉、高度白酒火鍋炒制步驟：
1、將菜油倒入鍋中，大火煉熟後關火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來備用。
2、開中火繼續加熱，熱油鍋中放入一半的餈粑辣椒。然後推轉炒制油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並不停地推轉炒，炒制到餈粑辣椒有些發白並且略帶焦香。
3、見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。然後放入香料粗粒炒出香味後，再加入幹青花椒炒出香味，接著放入豆豉粒炒至幹香。
4、最後，淋入高度白酒，等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時再關火。晾冷以後，清油火鍋底料便炒製成功。 小貼士：火鍋底料最好提前熬好，現熬現用其味道和香味都不是很濃郁。?