75度左右

牛油!從牛的脂肪組織裡提煉出來的油 脂，英文名為beef tallow。

類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂 肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種 牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才 能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品 加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工 藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛 油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體 溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能 使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國 家中，常用作起酥劑。

75度左右

牛油!從牛的脂肪組織裡提煉出來的油 脂，英文名為beef tallow。

類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂 肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種 牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才 能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品 加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工 藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛 油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體 溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能 使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國 家中，常用作起酥劑。