製作方法是:
先將豬血放入30%的鹽水溶液裡,用木棍攪拌,不使凝固。
再和四比一的稀水面汁混在一起,分批適量地灌入洗淨的豬腸之中,待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後,即可放入水鍋內用小火溫煮,並要不斷用針剌腸,使之冒出氣泡,以免腸衣崩破。
一般情況下約一個半小時即可煮熟食用,如再進行加工更好。其加工方法是:用手託腸,以刀剖為適量薄片,根據不同季節和食者愛好,可用蒜汁、香油調拌,稱之為涼調灌腸;
放入底平煎盤,加油煎,看好火色,待塊體由紅變紫黑,腸衣向外津油,用小鐵鏟翻動,即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
黃燒灌腸,是內黃縣特有的地方風味小吃,它是以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料所製成。
灌腸起源在清咸豐年間,由縣城邱姓屠戶發明,流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成,可以涼調,叫筲灌腸;可以煎食,叫煎灌腸。味美可口、風味獨特,且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效,很受群眾歡迎。有民謠《內黃灌腸》曰:“腸子豬血白麵灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚裡不飢能解讒。”
製作方法是:
先將豬血放入30%的鹽水溶液裡,用木棍攪拌,不使凝固。
再和四比一的稀水面汁混在一起,分批適量地灌入洗淨的豬腸之中,待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後,即可放入水鍋內用小火溫煮,並要不斷用針剌腸,使之冒出氣泡,以免腸衣崩破。
一般情況下約一個半小時即可煮熟食用,如再進行加工更好。其加工方法是:用手託腸,以刀剖為適量薄片,根據不同季節和食者愛好,可用蒜汁、香油調拌,稱之為涼調灌腸;
放入底平煎盤,加油煎,看好火色,待塊體由紅變紫黑,腸衣向外津油,用小鐵鏟翻動,即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
黃燒灌腸,是內黃縣特有的地方風味小吃,它是以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料所製成。
灌腸起源在清咸豐年間,由縣城邱姓屠戶發明,流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成,可以涼調,叫筲灌腸;可以煎食,叫煎灌腸。味美可口、風味獨特,且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效,很受群眾歡迎。有民謠《內黃灌腸》曰:“腸子豬血白麵灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚裡不飢能解讒。”