胰腺炎分為急性胰腺炎和慢性胰腺炎兩種，臨床上常見的胰腺炎大多數都是急性胰腺炎，多因膽囊、膽總管結石繼發細菌感染或堵塞胰腺管而引起，所以一般被稱之為膽源性胰腺炎。急性胰腺炎多在暴飲暴食、大量進食高脂肪類食物或飲酒後發生。

急性水腫性胰腺炎的治療主要是透過禁食禁水、胃腸減壓、補液、抑制胰液分泌、抗生素控制感染、手術解除胰膽管梗阻等措施進行治療。

對於胰腺炎患者治癒出院後特別要注意飲食及生活習慣調節，避免再一次誘發急性胰腺炎或轉變成慢性胰腺炎。

生活習慣方面來說，有飲酒習慣的人必須徹底戒酒；飲食方面以清淡、容易消化的米麵、新鮮蔬菜為主，並且要規律飲食，每餐不要喝的太飽；短期內嚴格控制高脂肪、高蛋白食物的攝入，以減輕胰腺的消化負擔，逐漸使胰腺功能恢復正常。

對於同時存在膽囊及膽道管結石、膽囊息肉的人，如果在住院期間沒有切除膽囊或取除膽道結石，需要在健康狀況恢復正常後擇期進行手術切除膽囊或取除膽道結石，可以有效降低再一次誘發急性胰腺炎的發生的風險。