食材 主料 雪裡紅 3500g 輔料 泡菜鹽 400g 步驟 1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。 3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。 4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。 5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。 6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。 7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。 8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。 9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。