原料：小蔥100g，食用油200g，蒜半頭，紅蔥頭2小頭（可有可無）生抽3湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，麵條100g

做法：1.小蔥洗淨切斷瀝乾水分，切從5釐米長的小段。紅蔥頭洗淨切丁，蒜瓣剝皮洗淨瀝乾水分。冷鍋下入食用油，油溫6層熱下入小蔥蒜瓣。

2.炸一段時間小蔥稍微有點變色後加入紅蔥頭，繼續小火加熱直到蔥斷變黑。

3.蔥段蒜瓣紅蔥頭變黑後撈出，剩下的食用油中加入老抽，生抽，白糖調成的料汁，不斷攪拌，煮沸兩分鐘，關火。

4.把煮好的醬汁倒入撈出的蔥段中，蔥油拌麵的醬汁就做好了。

5.另取鍋燒熱水，水開後下麵條，面熟後撈出過涼水。再加入三勺蔥油醬，攪拌均勻，一碗美味的蔥油拌麵就完成了。

用無味的植物油，首選小紅蔥頭，其次是小香蔥，再次之是京蔥蔥白和紫皮洋蔥。

耐心，用小火，熬糊了不算的哈。濾出的蔥葉也別丟棄，做菜做湯扔幾根進去，味道大不一樣。熬好的蔥油收在密閉乾淨的容器中，隨用隨取，簡單快捷。油溫在80度到110度之間。二至三成油溫下鍋，小火煸制。