酥炸裡脊肉的做法

1.

豬肉切薄片，比炒菜時用的肉稍微厚點，放入生抽，蠔油，料酒，五香粉攪拌均勻，醃製10到20分鐘

2.

空盆裡放入麵粉，玉米澱粉，麵粉跟玉米澱粉的比例是2:1，磕入一個雞蛋，加適量清水攪拌

3.

攪拌直無顆粒狀態，注意水不要加多，一點一點的加，稍微粘稠一些就可以

4.

把提前醃製好的裡脊肉放入麵糊裡，攪拌均勻，保證每塊肉上都沾上面糊

5.

平底鍋放入植物油，加熱

6.

把木製筷子放進油裡有小泡泡冒出，就可以下肉炸了

7.

油溫熱好後，把肉放進油鍋裡，火不要太大，中小火就可以

8.

炸制金黃色撈出瀝乾油份

9.

裝盤，趁熱吃很酥脆

烹飪技巧

鹽在和好麵糊，準備放肉進去攪拌時加進肉裡，拌勻，鹽加太早肉容易老，炸肉時注意油溫，不能用急火，不然容易炸焦