香菇和木耳都屬於食用菌類，食用菌風味獨特、營養素豐富、味道鮮美、人人喜食。在食用菌中香菇的營養價值與醫藥用途均名列前茅。香菇肉質柔嫩，具有獨特的鮮、香和甜味。其不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素B1、B2，還含有鈉、鈣、磷和麥角固醇（在日光中紫外線作用下可合成維生素D）等。香菇菌絲體的提取液營養物質較全且容易吸收。香菇中含有30多種酶，且含有一種“誘發劑”，可使人體產生：“干擾素”，提高機體抵抗力，戰勝入侵體內的微生物。吃香菇還有抑制血中膽固醇增高和降低血壓作用。從香菇中提取的香菇多糖具有防癌作用。 木耳通常供食用的有黑木耳和白木耳（即銀耳）兩種。黑木耳每100克含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185.0毫克，還含有多種維生素。因此，人們鑑於其柔軟肥厚、味道鮮美、營養素豐富而稱黑木耳為“素中之葷”。黑木耳在中藥上有補血、強精、鎮靜等作用。新近研究表明，其同香菇一樣也具有一定的防癌抗癌作用。 白木耳是一種珍貴的食用和藥用菌類。其含有豐富的膠質、多種維生素及氨基酸。在醫藥上白木耳有強心、補腎、潤肺、生津、止咳等功效，因此常作為上等補品。新近研究其同香菇、黑木耳一樣也具有防癌抗癌作用。