首先把水果洗乾淨。刀也要洗乾淨，容器也要洗乾淨，儘量不要有油汙。

如果是用來食用的酵素。那麼以上水果容器菜刀都最好用涼白開沖洗一遍。

把水果切成小塊放到容器中。加入白糖。再加入涼白開。水果和白糖的比例為3:1。如果水果糖分比較重，可以少放一點糖，如果水果糖分比較輕，可以多放一點糖。像柑橘這一類的水果，白糖的比例可以高一點。

將容器蓋好蓋，但千萬不要密封。這是最關鍵的。要保證容器裡面的氣體可以出來，但是外面的氣體不容易進去。通常情況下，發酵過程容器會產生二氧化碳，會持續向外排氣，這樣也就避免了空氣進入到瓶子中。

把容器蓋好蓋，放置在牆角，前面一週，每天都要仔細觀察，正常情況下會看到有持續的氣泡產生。大概一週以後就沒有什麼氣泡了，這個時候可以把瓶子蓋緊。但是每天還要注意觀察，如果發現瓶子有鼓包的情況就要放氣，避免瓶子因為氣體量過大炸開。

如果連續一週都沒有氣體產生。就可以安心的讓它發酵了。三個月以後發酵完成就可以食用。氣味芳香口感酸。有一股發酵的味道。也可以繼續讓它發酵，時間越長越好。