蛋清打發不起補救方法

雞蛋液打發不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進行輔助再打一次，因為蛋液是呈鹼性的，所以中和一下也能夠幫助打發，在加入白糖時最好分批加入，出現氣泡的時候加一部分，然後等流水狀的時候再加，最後的時候一次性加完即可。

1、第一種是雞蛋不夠新鮮。如果是長期囤放的雞蛋,不溶性蛋白含量減少，導致蛋清濃度下降，自然打發不起來。

2、第二種蛋清和蛋黃沒有分離徹底。蛋清在打發過程中造成結構改變，如果其中摻雜蛋黃，就會讓打發難度增大。

3、第三種是打發容器中不慎混入了油脂，導致蛋清形成蛋泡被破壞，造成無法打發。

4、第四種是打發順序，正常打發是一個方向，如果來回打發,結果就很容易失敗。

5、第五種則是打發速度不夠，一般打發器械為機械打發工具為好，如果是手動，自然而然就會失敗，或者打發效果不佳。

6、第六種，打發次數過甚。過度打發,會讓原本優秀的蛋泡被破壞，反而造成蛋液變成蛋清狀態。