刀的硬度並不是越高越好，硬度太高，易折、易崩口，硬度太低，易捲刃。刀的硬度真正是透過晶體結構影響刀劍效能的。

而影響晶體結構的，就是製作工藝。

古人的智慧是無窮的，摺疊鍛打，就很好地把硬度和韌性完美結合在了一起。

刀的硬度多少最合適？

山刀、戶外生存刀，硬度在HRC55-58。在野外，鈍刀好多斷刀；

美工刀、生魚片刀，硬度60-60。可以用相當硬的鋼材，保持極高的鋒利度；

通用型小直刀，硬度58-60。這個範圍，刀子已經足夠鋒利了，同時兼具較好的韌性，好用好磨也不容易馬上鈍。

刀是有它特定功能的，並不是硬度越高，再好的刀也要避免碰觸硬物，以免損傷刀刃。

一個簡單判斷刀具硬度的方法：可以使用普通銼刀大體感受一下：用銼刀的刀尖，劃一下被測刀。

普通銼刀硬度60~62，以硬度60的銼刀做實驗。

銼刀有咬入感的，<55；銼刀有打滑但能銼動的，57~59；像滑冰一樣感覺的，60~62；能破壞銼刀的，>63。