香港是世界上餐廳最密集的地方，餐飲業各方面的成熟度都比大陸高不少。之前看過勺子課堂的一篇文章，講到了一些中餐酒樓和廚房的管理經驗：
1，嚴格要求備餐。香港的酒樓有一套嚴格、科學的管理制度，每位員工都有明確的崗位職責，並且按照崗位規範和程式進行操作，程式規範周到、連貫完整。在每天中午，寫字樓客人大量湧入餐廳時，也能保證上菜速度，因為廚房備餐工作做得非常到位，大部分的菜品都是半成品或者加工過的。
2，操作標準化。貨源質量好，才能保證成品質量高，所以收貨十分重要。香港酒樓的驗貨人員對每一批貨都會嚴格檢查，若貨客交貨不符合標準或以次充好，驗貨員可以拒絕收貨並向上級反映，不會讓貨客的這些手段得逞。在廚房操作上，砧板師傅都要按統一要求工作。廚房的每道菜品都有標準菜譜，切配等各個環節都要按照標準稱份量，嚴格配置主料和輔料。
所謂美食天堂
其實香港擁有任何一個國家的美食
但是。。。。
都是大部分改良的
有很多當地根本沒有的菜款
他都可以成為名菜
還有街頭小吃
香港是世界上餐廳最密集的地方，餐飲業各方面的成熟度都比大陸高不少。之前看過勺子課堂的一篇文章，講到了一些中餐酒樓和廚房的管理經驗：
1，嚴格要求備餐。香港的酒樓有一套嚴格、科學的管理制度，每位員工都有明確的崗位職責，並且按照崗位規範和程式進行操作，程式規範周到、連貫完整。在每天中午，寫字樓客人大量湧入餐廳時，也能保證上菜速度，因為廚房備餐工作做得非常到位，大部分的菜品都是半成品或者加工過的。
2，操作標準化。貨源質量好，才能保證成品質量高，所以收貨十分重要。香港酒樓的驗貨人員對每一批貨都會嚴格檢查，若貨客交貨不符合標準或以次充好，驗貨員可以拒絕收貨並向上級反映，不會讓貨客的這些手段得逞。在廚房操作上，砧板師傅都要按統一要求工作。廚房的每道菜品都有標準菜譜，切配等各個環節都要按照標準稱份量，嚴格配置主料和輔料。