曬的時間，從7天—15天不等。

曬得時間過長，口感比較老，可曬滿一星期之後，就放冰箱冷凍儲存。

晾曬方法:

裝好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬等涼幹後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室

香腸的做法:

1、找腸衣:灌香腸最重要的是找腸衣。灌香腸的腸衣用的是豬小腸，一般菜場不易找，需要到屠宰場訂購。

2、買肉:灌香腸的肉用前胛或後座，前胛肉嫩，但有筋，適合年輕人，老年人嚼不動，可改後座肉。

3、調味:調味是灌香腸的關鍵步驟，本地口味的香腸的調料配比為:10斤肉放三兩鹽、半斤糖、五香粉一袋、酒半錢、味精一兩。

4、灌製:目前，市場上灌製香腸都是用絞肉機。如果沒有絞肉機，可以用一個飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以用了，腸衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。

5、扎口:灌製好的香腸，根據自己希望的長度，用粗棉線紮成一截一截的，以方便取食。

6、晾曬:晾曬是非常關鍵的一步。至於曬的時間，揚州的說法從7天—15天不等。