不用洗，　　最好別到太陽底下曬，掛在一個陰涼的地方，能夠通風就可以，用風吹乾　　幹了以後最好拿柏樹枝去燻一下特別香　　四川的人每年都這樣弄臘肉　　如果曬之前用自來水沖洗的話會把味道沖淡，醃出來就沒有不洗的香。下面是做臘魚臘肉的方法：　　

1、把魚洗乾淨，花椒和鹽一起炒到香味出來然後抹在魚上 醃一個晚上，然後拿出去曬，曬個十幾天左右就可以啦。　　

2、買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。臘魚詳細做法：　　主料:草魚1條　　調料:食鹽4克辣椒粉1大勺花椒粉1/3勺　　臘魚的做法　　1.魚去鱗去內臟剖成兩片備用　　2.去掉魚肚上的黑膜，加入鹽　　3.加入辣椒麵和花椒麵　　4.套上手套將這些調料抹開讓魚肉均勻的醮上　　5.放在盆中醃製一晚上，將醃好的魚用繩拴好　　6.掛在通風陰涼處一星期左右即可食用