南韓飲食文化

環繞半島的海水,清新幽靜的山林空氣,草木芬芳,孕育了南韓獨特的傳統口味。南韓人把自己的料理叫做“韓食”,主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。南韓料理的味道可分為鹹、甜、酸、辣和苦五種，大蒜、辣椒是不可缺少的調味品，還加入其它香辛佐料。佐料在南韓用漢字記作“藥念”，即蘊含著“配上各種佐料的菜餚，就像補藥一樣有益健康”之意。“辣”是南韓料理的主要口味,南韓菜入口醇香,辣味後勁十足,會讓你著實地把汗出透。

南韓由於地理位置和氣候的原因,其飲食有著十分鮮明的特點。南韓飲食的烹調方法多以燒烤為主，口味比較清淡，少油膩，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成。南韓料理中各式各樣的小菜也很特別,味辣、微酸、不很鹹,如泡菜、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬醃小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤,倒是葷素相濟,相得益彰。南韓人還離不開辣醬，泡菜裡有，烤肉上有，麵條裡有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。煎餅是把蘑菇，角瓜，明太魚，海蠣子，青椒，醃漬過的肉等，放入麵粉和雞蛋攪拌後，煎製成的類似煎糕的食品，吃時可配醬汁、小菜,既是主食又可下酒。

白米飯是南韓人的主食，為增加營養也有時新增豆類、栗子、高梁、紅豆、大麥和穀物等。粥的種類很多，一般用各種穀類放入6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、紅棗粥、紅豆粥、牛肉粥、南瓜粥、蘑菇粥、鮑魚粥、人蔘粥、雞肉粥和蔬菜粥等，它們根據新增材料不同而定名。南韓冷麵主要有“帶湯冷麵”和 “幹拌冷麵”兩種。“面”有以蕎麥為原料製成的平壤式冷麵，也有以馬鈴薯為原料製成的咸興式冷麵。面上加的配料大多以肉類、生魚片、蔬菜或水煮蛋為主。帶湯的冷麵是將面泡在放涼的牛肉清湯裡，放入切得很薄得牛肉和醃製的青菜一起食用；幹拌冷麵是放一些醃製的青菜和很辣的辣椒醬一起跟面涼拌著吃。

韓果是南韓自古以來的祭祀供品，也是婚禮儀式或飲茶時食用的南韓傳統點心。麵粉加上蜂蜜、麻油後油炸的油蜜草；將水果或蔬菜用蜂蜜醃製而成的蜜煎果；糯米糕是南韓傳統節日食品，南韓人在生日、結婚、祭祀、回家都製造糕餅祈求平安。農曆三月三要做杜鵑花餅糕,中秋的時候做鬆餅等。南韓米糕的原料是糯米和粳米，做法有“蒸糕”和“打糕”之分。南韓米糕多做成甜餅和各色花式的點心，有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。製作成梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等形狀的米糕餅，五彩斑斕、精美異常，使食客不忍下嘴。

湯是上飯時必提供的飲食，種類很多，煮湯時因投入配料各異而名稱不同。

南韓人和日本人一樣，習慣於席地而座，盤腿就餐。其傳統飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精緻 盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿蔔、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產素菜也相當多。另外一項“多”是醬製品。我們的“醬缸文化”在那裡的影響，大概已達到“青出藍而勝於藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯。以上“三多”，恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養學要求的合理因素。我們注意到南韓人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習慣有關呢？

南韓人飲食主面的節約與科學，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經過特別處理，拿上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優越必天南韓街頭和快餐店裡常能見到。

南韓飲食中最有名的恐怕還是燒烤。“鐵板燒”不僅用來燒菜，也用來炒麵。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會就響吱吱地冒出香氣。據介紹，鵝卵石是進口的，既然能蓄熱均溫，使肉免於烤焦，又能去油去腥。

南韓傳統飲食

南韓有各種飲食，由於南韓過去處於農耕社會。因此從古代開始主食就以米為主。最近，南韓飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海產品)，豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵儲存食品，以營養價值和特別的味道而聞名。南韓擺餐桌的特徵是所有飲食同時擺出，傳統菜數為貧民三種，王族十二種等，擺餐桌根據麵條或肉類而有所不同。與中國和日本相比南韓飲食提供湯，在南韓飯匙實用使用更頻繁。

傳統南韓飲食的種類

1. 米飯和粥

飯是南韓飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營養也有時新增豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，穀物。粥是營養價值高的飲食。種類很多，有新增米，紅豆，南瓜，鮑魚，人蔘，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。

2. 湯

湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。

3. 砂鍋

砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋裡煮好後趁熱端上來。

4. 薰和燉食品

薰和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調味製作的食品。薰和燉食品用微火製作。

5. 拌菜

拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥後稍微焯一下或炒一下作成。

6. 醃海物 (用鹽醃好的海產品)

醃海物是特別鹹的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內臟等發酵製作。醃海物可以做為一道菜。還可以在醃鹹菜時當調料使用。

7. 烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用這種方法烤魚。

8. 煎餅

煎餅是把蘑菇，角瓜，乾魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入麵粉和雞蛋裡攪拌後，煎製成的類似煎糕的食品。

9. 餃子

餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷後，用麵皮餃好的食品。

一，南韓人對飲食特別講究，有“食為五福之一的說法”

二，南韓菜有“五味五色”，即酸，甜，苦，辣，鹹，五味，和紅，白，黑，綠，黃，五色組成。

三，南韓人喜歡吃辣椒，辣椒麵，辣椒醬，他們的日常飲食是米飯，辣椒醬，鹹菜，八珍菜，他們也愛吃牛肉，雞肉和魚。

四，南韓的飲食離不開脆製品，種類很多，主要是泡菜和醃魚。他們的飲食風格介於中國和日本之間，多數人用餐使用筷子，通常以高蛋白食物為主，蔬菜為輔。

南韓的飲食文化

南韓飲食的主要特點:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。南韓人自古以來把米飯當做主食。菜餚以燉煮和烤製為主，基本上不做炒菜。南韓飲食以自然為本。南韓的醬和泡菜延續了數千年的歷史，蘊含著久遠的傳統。或是原汁原味，平平淡淡；或又是華麗無比，令人不忍食用。從豪華的宮廷宴席到簡單的四季小菜，南韓飲食具有自己獨特的風味和風韻。

南韓是一個民族特色十分鮮明的國家，其鮮豔的民族服飾、獨特的飲食文化已成為國家的名片，走向了世界。南韓也是一個品牌意識十分強烈的國家，其先進的製造業，產品遍及全球各地；其影視作品、流行音樂也是風靡東亞及東南亞地區，被人們稱之為“韓流”。南韓飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。南韓人自古以來把米飯當做主食。韓式餐的口味特點是鮮、鹹。其中具有代表性的是烤肉、冷麵、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。

南韓有句俗話說，"泡菜是半個糧食"。不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。南韓人無論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐都不離泡菜。

一：泡菜

人類學家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什麼，那麼我可以知道你是誰”。南韓人會說：“我們吃泡菜，所以我們是南韓人”。在南韓，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。南韓人對泡菜情有獨鍾，每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，調味品味兒濃，非常爽口。即使是發酵了一個冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。南韓泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，更有別於沒有發酵過程的日本泡菜。自然發酵而成的南韓泡菜與其說是食物，不如說是藥物，發酵過程中產生的乳酸菌有助於消化，據說還具有防癌作用。泡菜蘊含著南韓人的民族魂，是南韓的又一代名詞。

二：大醬

南韓人一直深信“食物味道全靠醬味”，認為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊，也絕對做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是南韓家庭一年裡最重要的家底兒，這三種醬蘊含了南韓飲食的祕訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質和植物性脂肪等營養成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對預防疾病十分有效。現在，在商店裡，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見。但是，很多住在農村的人還是用自己獨特的祕方親自做醬吃。

三：烤肉

在南韓烤肉也是一種非常流行的食物。許多年輕人無論是在聚餐，還是請客都是最佳首選。當進入南韓餐廳以後首先的感覺是沒有像中國式燒烤哦啊一般的煙霧繚繞。因為每個桌子的上空都有一個小的煙道，

這一小小的設計相對於中國路邊的光著膀子坐在路邊吃燒烤而言更為人性化。在南韓餐廳裡即使人很多也不會感覺到特別的喧鬧。等落座以後侍者首先會送上一盤免費的泡菜。有句話說的好，“要想知道是不是地道的南韓餐廳只要常常泡菜就知道。”緊隨其後會有一盤事先用祕製的醬料醃製好的生肉片。等肉片烤好以後站上一點小料，再用生菜包裹起來那真是滑而爽口，肥而不膩。吃完以後更是回味無窮。

南韓粘糕，也被稱為“米糕”，是用蒸熟的糯米粉團製作而成，它在南韓傳統飲食中可稱得上是節日食品的“臺柱子”，例如孩子的第一個生日、婚禮，以及六十大壽(在南韓的傳統理念中，六十歲大壽意味著人生的一個新開始)等，人們製作並吃粘糕，以祈求平安。雖然南韓粘糕在英文中，也被稱為“米糕”，但它與西方糕點相比，製作方法完全不同。南韓粘糕使用的原料是糯米粉而非麵粉，裡面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同，南韓粘糕共有三四百種之多，這些食材包括穀物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。

南韓粘糕的製作過程也多種多樣，不過大多數還是非常傳統的方法：

首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來的一個步驟，可根據所製作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄溼後，直接放入陶罐內蒸熟；另一些人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然後揉成糯米糰，之後，再將揉好的糯米糰蒸或煮熟。然後，可將蒸熟的糯米糰敲打成一定造型，或者油煎.其他諸如給粘糕塗抹上各種顏色，或點綴上一些顏色豐富的食物的過程，則可製成各種各樣的特色南韓粘糕來。

南韓粘糕，在南韓傳統歷史中佔據著舉足輕重的地位，據考證，在南韓吃粘糕幾乎是和吃穀物的歷史一樣長，早在中國三國時期之前就已存在。據說粘糕裡還含有誠心、愛心和孝心的含義，節日送禮不能缺了粘糕，尤其送孃家禮中不能缺；搬家的時候，還有做粘糕分給鄰居的習俗。