長時間燒的開水是不能喝的。因為長時間燒過的開水或多次燒開的水（也有人把這種水稱為千滾水，指那些在飲水機內或水壺內被反覆加熱的水。)裡面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，因為亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高，但當亞硝酸鹽在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。所以，儘量不要將水反覆燒開。飲水機的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處於“加熱—保溫”狀態。 燒很久的水含氧氣量低.並且水會因為燒的太久而使水質硬化,喝了對人沒好處,容易引起結石等病症.當然，隔夜開水儘量也不喝 隔夜的開水含亞硝酸鹽 亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。中國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水