秋季雞蛋在常溫下能夠儲存20天左右；但溫度在2～5℃的情況下雞蛋的保質期會長一些，有40天。

延長雞蛋儲存期限的方法：

1.最好在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內，最好把雞蛋和肉類食物隔開放。

2.存放於乾燥陰涼的地方，環境溫度高於15度請放冰箱冷藏。有個小技巧教大家，將雞蛋的小頭朝下放置，因為雞蛋的大頭處有一個空，那裡是有空氣流動的，這樣保質時間更長。

判斷雞蛋是否變質的方法:

1.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；

2.將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

3.最直接的辦法是，開啟雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。

4.雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中儲存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。

5.如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。