炒肉炒熟的看法：變色就熟，有紅變白，不過前提是肉片切的比較薄，厚的話就多炒兩分鐘，炒肉很容易熟的，比菜還容易熟。肉熟且嫩的炒肉方法用料豬肉或牛肉500克 芡粉5克步驟1.將豬肉或牛肉洗淨切片，裝入碗中待用。2.將尖椒洗淨切斷，裝入盤中待用。將蔥段洗淨切花，裝入另一盤中待用。3.在另一碗中盛入約20克水，倒入芡粉5克，用筷子將芡粉攪勻溶於水中。4.將切好的肉放入芡粉水中，用手攪拌揉捏，使得芡粉水均勻的附著在肉上。5.在鍋中放入食用油，大火燒熱，將前一步準備好的肉倒入鍋中翻炒。由於芡粉水遇熱會糊化，因此肉不會直接受到油的煎炸，不會變硬。6.帶肉色由紅變白後，倒入適量料酒、醬油和鹽均勻翻炒。最後加入辣椒翻炒。7.放入切好蔥花爆香，裝盤。注意事項應當在所有的肉片都已由紅轉白後加入料酒醬油鹽等調料。肉類的營養肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵最為有益。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內臟和動物血當中所含的血紅素鐵最為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳製品含鐵就更少了。