鮮奶油發酵成的

1: 鮮奶油要選購脂肪量高達36~37%的才能順利作成奶油.. 先把鮮奶油倒入杯中,蓋好蓋子放室溫6~8小時,不要放在冰箱裡室溫的環境才能讓乳脂變酸但並不會讓鮮奶油變質腐壞 ,適當發酸的鮮奶油才能做出好品質的奶油,跟馬上攪打的會有差別

2: 放置好的鮮奶油用手拿起並上下不停的搖,要有點力氣大約搖個3分鐘左右既可,如果時間到了還沒有到達需要的狀態就換手在多搖幾下

3:,用電動打蛋器會更快速方便些,大約10分鐘左右就能完成到油水分離的狀態,

4 乳白色的水就是白脫牛奶(buttermilk),奶油會呈粗燥的小顆粒,這時候就要停止動作或停止打發壓擠出的白脫牛奶別倒掉,可以儲存下來,在作糕點或甜品時取代牛奶使用,作出的風味會更加的有濃郁的奶香味

5: 接著加入冷開水(是要煮過放涼的開水)後過濾掉水,稍微用飯勺或湯匙壓拌下再次加水過濾 ,至少要經由5次反覆的動作直到把奶油裡殘有的白脫牛奶都擠出來，水會變的很清澈，基本的奶油完成。