覺得問題主要還是吉利丁片的量不足。上面有提到過有些水果有蛋白酶之類的東西存在會分解吉利丁的蛋白質結構，我覺得這個影響應該不大的，慕斯工藝的原因導致成品一直都處在低溫的環境下，分解過程也會因為低溫變得低效。另外還有融化吉利丁片溫度過高導致無法凝結的，這個可能性也不大，我自己試過隔沸水加熱的吉利丁片依舊可以凝結得很好。但是吉利丁片溫度太高直接加入慕斯液中會使整個慕斯液升溫，導致整個看起來非常稀，一副凝結不了的樣子。關於冷藏或者冷凍，時間如果完全來得及的話建議冷藏3h以上，脫模方便並且外觀上更平滑。冷凍的話只需要30~60min就夠了，但是由於冷凍溫度較低，在脫模的時候比較難拿捏（如果不是用大塊熱毛巾整個捂住的話，很容易出現一邊加熱好了可以脫模了，另一邊卻又被慕斯內部的溫度冷卻凝固了）。另外，冷凍的慕斯上表面容易形成水波一樣的紋路，不過隨著慕斯回溫這些紋路大多能自己消除。順便，淡奶油打底的慕斯，我一般大概是每200g淡奶油配1片吉利丁片（約5g），卡仕達或者乳酪底可以把吉利丁比例再往下調一點。