１、準備食材，幹木耳一把，木耳用熱水容易泡爛，應該提前用涼水泡兩小時，這樣泡出來的木耳才好吃。

２、準備一盤清水，加入食鹽、白醋放置備用。除去山藥的外皮，然後切成菱形片，切好後應快速泡在放有食鹽和白醋的清水中，防止氧化發黑。

３、紅椒半個，青椒半個，去籽後，切成菱形片，放在盆裡，大蒜切成薄片，另外單獨存放。泡發好的木耳，摘去根部，比較大的撕開，放盆裡備用。

４、鍋內燒水，水燒開後，把山藥倒入焯水４０秒，倒入青紅椒，然後再倒入泡發好的木耳，焯水２０秒，撈出控水。

５、鍋內燒油，油熱後，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯過水的山藥、青紅椒和黑木耳，在勺子里加入食鹽２克，味精１克，雞粉1.５克，加一點清水在勺子裡，勾入一點水澱粉，搖勻化開調料。

６、淋入一點芝麻油，開大火翻炒至收汁，即可出鍋裝盤。

小知識：

1、山藥削去外皮，山藥去皮時最好是戴上手套，山藥皮裡含有皂角素，黏液裡含有植物鹼，面板接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。

2、把調料在勺子裡化開，再加入水澱粉攪勻。水澱粉遇熱糊化富有粘性，這樣能把調料附著在食材上，更入味。