可可脂是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除具了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很塊融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。

可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。

一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易儲存，所以會新增些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本

但是代可可脂的新增是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂

1。

可可液塊：也稱可可或苦料。將可可豆經焙炒去殼豆肉，經研磨成醬狀，冷卻後即凝結成棕褐色帶有香氣和苦澀味的塊狀固體，屬於半製品原料。可可液塊的含水量應低於4％，脂肪含量在55％以下，低於45％的不符合要求。