紅薯絲裡面有澱粉與水結合，氧少，使水變綠這種色澤是由於澱粉質量較差，在手工和作坊製作時發生褐變而產生的。但不影響食用。其他有關紅薯粉綠色的常識：

一、綠色可能是成品本生的顏色，也可能是因為加了色素。可透過浸泡後，觀察水和紅苕粉的顏色來鑑別：如果浸泡一段時間後，浸泡的水沒有被染綠，而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺，那麼就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗後就可以食用。如果放在水中浸泡後，只要水變成了綠色，無論紅苕粉的顏色是否變淺，那麼就是紅苕粉在加工環節中被添加了色素。如果不小心買到這樣的紅苕粉，應該多泡幾次，每次多泡些時間。

二、綠色和白色的紅薯粉比較，顏色較淺的質量更好。當製作紅薯粉的澱粉質量較差時，由於手工和作坊製作模式下，澱粉發生褐變，製作出來的粉條就會呈現出綠色或者墨綠色。而正常的紅薯澱粉本身只會是白色的，就算是質量差點，也只是顏色偏深而已。該如何選購粉絲？工商部門提醒，購買粉絲並非越白越好，粉絲應具有天然原料應有的氣味，如果加有其他的化學物質，聞起來會有刺鼻氣味。另外，粉絲水煮超過10分鐘以上都不出現黏糊、斷連等情況，應謹慎食用。