選料：

選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。

浸泡：

用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑各5克、陳皮2克、裝入布袋中，縫上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黃酒15克、食鹽20克，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。

填料：

取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，醃製10分鐘。

烘烤：

接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之後撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

這種技術做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。