選料：雞脯300克，雞蛋（用蛋清）2只（實用1只半），青、紅辣椒丁25克，純雞蛋糕20克。 　　調料：四川豆瓣辣醬2匙，蔥花、薑末各0．3匙，黃酒1匙半，紅醬油、細鹽少許，白糖、米醋各半匙，幹生粉1匙半，45°水生粉1匙，味精、花椒末少許，麻油1匙，生油600克（實耗75克）。 　　製法：1．將雞脯中間一條粗筋用刀批切掉，並用刀背把雞脯略微敲幾下，使纖維鬆散些，再切成1．5釐米見方的丁，用細鹽、味精、雞蛋拌勻，再放幹生粉攪拌上勁，使雞丁表面有一層薄漿包裹時，放進冰箱冷藏室或低溫處漲發30分鐘。 　　2．將鍋洗淨，用油滑鍋後倒出，再放約600克油，燒至油三四成熱時，將雞丁放入，用勺劃散。待其變色時，再放青紅椒丁、蛋糕丁，攪和受熱，即可倒入漏勺中瀝去油。 　　3．原鍋內留油少許，放蔥姜爆香，再放四川豆瓣辣醬煸出紅油，使醬香味透出，再加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙湯水，然後用水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將雞丁、青紅椒丁、蛋糕丁一起倒入鍋中，撒上花椒末，翻拌均勻，淋上麻油即成。 　　特點：色澤紅亮。口感滑嫩、麻辣香鮮。 　　關鍵：1．防止將豆瓣辣醬炒焦。 　　2．花椒末要撒均勻。