食用油雖然同一品牌而差價卻很多，這跟壓榨工藝和原料有很大關係，食用油分物理壓榨和化工卒取，物理壓榨是最天然的壓榨，能最大限度保持原料的營養成分，而出油率相對較少，化工卒取出油多，但對健康有影響，不建議長期食用，再跟原料有很大關係，以花生油為例，人工手撿花生米跟普通米打的油，雖然同為純花生油，但價格卻相差一倍，而且人工手撿米可以從源頭堵住黃麴毒素的發生，所以還是買貴一點的食用油吃比較好。

同一品牌但是他們的品質卻分成不同等級，價位當然不一樣差很多。最為明顯的是當前油脂裡面的網紅橄欖油。

橄欖油大體可以分為初級壓榨橄欖油這個是品質最好破壞最少的，它只是把橄欖果低溫壓榨一下，擁有獨特的香氣營養多，價錢是最貴的。

第二種精煉橄欖油，這種是經過油浸特殊工藝提取的，保留大部分的營養，經過冷榨後的橄欖果用於精煉橄欖油，一些維生素遭到破壞，品質下降。最後一種是橄欖果渣，這種品質是最差了，營養價值最低，價位也是最低的。不同的品質價位差距也非常的大，另外初榨橄欖油不耐高溫，最好烹飪時溫度小於120度，一般可以涼拌，做醬汁、包餃子、做湯、燉煮來使用，儘量不要用煎炒的反式。橄欖油非常容易氧化，購買的時候建議深色玻璃小瓶的橄欖油。