大豆油過了保質期不能食用。

食用油過期不能吃了。食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫油脂氧化。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。

食品標籤上保質期的含義是指在標籤上規定的條件下保證食品質量的日期。食品超過保質期後，雖然有些食品還沒有變質，但是從安全形度考慮，只要過期就不能食用，有時候我們肉眼看不見成分的改變，但裡邊的結構已經改變，還是不要食用為好。儲存期則是硬性規定，是指在標註條件下，食品可食用的最終日期。

擴充套件資料：

保質期這個詞常見於食品包裝標識上，也是消費者購買食品時主要關注的標識資訊。一般來講，確定食物保質期需要從兩個方面考慮，一個是食用品質，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質期內的食物，其食用品質不應有明顯的劣變，例如：保質期內的麵包不會顯著乾硬；另外一個方面是其衛生品質。