敲壞熬湯應該好些，大骨中的營養物質能更好融到湯裡。一般不會上火，上火要看熬湯的材料用的是什麼有去火的材料就不怕上火，沒有的話也不會特別上火，大骨湯熬久了會有點躁熱也算是上火的一種(一般用明火熬3小時就足夠多)燉牛骨湯的做法1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；2. 再放入滾水裡完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。燉牛骨湯的製作要訣：1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。