所謂12987簡單說就是端午制曲、重陽下沙、一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什麼要這麼複雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個--生產出至醇至香的醬香白酒。端午後，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制麴車間裡的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。一年之中，這個時間段是醬悅坊制曲的最佳時期。
重陽下沙
到了九月，茅臺地區氣溫降至25度左右，整個秋冬春三季均無嚴寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也於秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，各種釀造環境具佳。
然後剩下的就是剛才說的12987的一年釀造週期。釀造結束還要用專門的陶瓷大壇窖藏五年，現在因為成本原因或者價格競爭，很多酒都是三年就出倉罐裝開始銷售。但是真正的醬香酒應該罐裝成瓶後再囤放幾個月再出售效果最佳
所謂12987簡單說就是端午制曲、重陽下沙、一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什麼要這麼複雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個--生產出至醇至香的醬香白酒。端午後，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制麴車間裡的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。一年之中，這個時間段是醬悅坊制曲的最佳時期。
重陽下沙
到了九月，茅臺地區氣溫降至25度左右，整個秋冬春三季均無嚴寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也於秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，各種釀造環境具佳。
然後剩下的就是剛才說的12987的一年釀造週期。釀造結束還要用專門的陶瓷大壇窖藏五年，現在因為成本原因或者價格競爭，很多酒都是三年就出倉罐裝開始銷售。但是真正的醬香酒應該罐裝成瓶後再囤放幾個月再出售效果最佳