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  • 1 # 使用者8976220875008

    軟溜金錢魚腐的做法詳細步驟

    1. 將淨魚肉洗淨,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(邊剁邊淋入水);

    2. 茸剁好後過細羅放盆內,加料酒10克、薑汁、精鹽2克、味精2克,攪上勁;

    3. 再反覆順向攪拌,邊攪邊加水;

    4. 攪拌至粘稠,最後再打入雞蛋清,再攪拌成黏稠的魚茸;

    5. 將冬菇去蒂把;

    6. 胡蘿蔔切成片;

    7. 黃瓜切段,再用模具刻至呈金魚形;

    8. 黃瓜用熱名沸水一燙,撈出用清水過涼,瀝水待用;

    9. 旺火坐勺,放入清水燒沸,將魚茸糊擠成同樣大小的丸子,下入勺內,氽熟撈出;

    10. 旺火坐炒勺,注油燒熱,將雞蛋磕入碗內,放入澱粉和適量水攪拌均勻;

    11. 將魚丸再拖一層雞蛋澱粉糊,下入五成熱油內炸至呈淺金黃色撈出;

    12. 原勺留底油,旺火燒熱,蔥、薑末熗勺;

    13. 烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精,燒沸;

    14. 下入魚丸和冬菇、胡蘿蔔、黃瓜片,撇淨浮沫;

    15. 勾芡推勻,淋花椒油,出勺裝盤。

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