這是因為羅漢果中所含的糖與蔗糖不同,為羅漢果甙(esgoside)是低聚糖的一種,較蔗糖甜300倍;另含果糖、氨基酸、黃酮等。羅漢果比較甜是因為果中含非糖甜味的成分,主要是三萜甙類:羅漢果甙(mogroside)Ⅴ及Ⅳ[1-3],甙Ⅴ的甜度是蔗糖(srcrose)的256-344倍,甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍,不有甙Ⅳ則不呈甜味[4];次要的是D-甘露醇(D-mannitol),其甜度為蔗糖的0.55-0.65 倍[5]。因為羅漢果很甜,所以造成羅漢果是含糖較高的食品,一些糖尿病人不敢吃,其實羅漢果中的糖為低聚糖,基本不會需要人體胰島素來分解(糖尿病就是胰島素功能喪失),而且,低聚糖還可以起到調節人體血糖的功能,是較好的糖尿病人的代用糖。 對於肥胖者來說,羅漢果所含的羅漢果甙(esgoside),雖然較甜,但其基本上不被人體所吸收,所含的熱量到了可以忽略不計的程度,所以不用當心發胖的問題。羅漢果雖然在中國許多地方有種植,但以桂林產的最好,如果需要可以收索桂林裕添羅漢果看看。
這是因為羅漢果中所含的糖與蔗糖不同,為羅漢果甙(esgoside)是低聚糖的一種,較蔗糖甜300倍;另含果糖、氨基酸、黃酮等。羅漢果比較甜是因為果中含非糖甜味的成分,主要是三萜甙類:羅漢果甙(mogroside)Ⅴ及Ⅳ[1-3],甙Ⅴ的甜度是蔗糖(srcrose)的256-344倍,甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍,不有甙Ⅳ則不呈甜味[4];次要的是D-甘露醇(D-mannitol),其甜度為蔗糖的0.55-0.65 倍[5]。因為羅漢果很甜,所以造成羅漢果是含糖較高的食品,一些糖尿病人不敢吃,其實羅漢果中的糖為低聚糖,基本不會需要人體胰島素來分解(糖尿病就是胰島素功能喪失),而且,低聚糖還可以起到調節人體血糖的功能,是較好的糖尿病人的代用糖。 對於肥胖者來說,羅漢果所含的羅漢果甙(esgoside),雖然較甜,但其基本上不被人體所吸收,所含的熱量到了可以忽略不計的程度,所以不用當心發胖的問題。羅漢果雖然在中國許多地方有種植,但以桂林產的最好,如果需要可以收索桂林裕添羅漢果看看。