看了一些回答，基本沒有將膠原蛋白和蛋白質有什麼區別說清楚，這裡做如下回答：

相同性：膠原蛋白本質是蛋白質，只是眾多蛋白質中一種特殊的且具有功能性的蛋白質。

隸屬關係：膠原蛋白隸屬於蛋白質。

蛋白質是細胞的主要成分，其重要性可由蛋白質在人體中所擔任的諸多功能得知：例如，擔任結構功能的角質蛋白、絲纖維蛋白、膠原蛋白；又如擔任催化作用功能的各類酵素（酶）；又如擔任運輸功能的血紅素、血青素等；擔任運動功能如肌肉收縮的肌紅蛋白和肌動蛋白；又如擔任儲存功能的酪蛋白等。還有很多，就不一一舉例了。

從以上說明應更容易明白膠原蛋白和蛋白質的關係。

膠原蛋白作為一種特殊的結構性功能蛋白，其構造通常具有規則性，主要反映在膠原蛋白的氨基酸序列上。其基本構造是特殊的三股螺旋狀纏繞的結構，主要是由三種氨基酸：甘氨酸-脯氨酸-羥脯氨酸-三聯序列交替出現。

正是膠原蛋白這種特殊的三股螺旋結構才保證了韌性和強度，也才能擔任人體結構功能性作用。大家最熟悉的就是，臉上面板中膠原蛋白流失，沒有支撐，就會塌陷，就出現皺紋。