砂鍋生啫魚頭煲中的“啫”字讀zhě。相關字義：啫：zhě、shì zhě：

1.〔～喱〕一種食品，果子凍。

2.方言，語氣詞，表示肯定、勸告（較婉轉，姑娘們多用）：唔系～（不是的）。唔好動～（不要去碰它啊）！shì：古同“嗜”。擴充套件資料按照《現代漢語詞典》（第6版）第1649頁和《新華字典》（第11版）第639頁的注音，"啫"字應讀"zhě"，不讀“zé”，在粵語中，啫是粵菜一種烹飪手法。用鐵板配以姜、蔥、蒜等香料將食物煮熟的一種方式。閩北語啫讀jiā，用於動詞後面表示動作經歷的時間短暫，字大意為：一下。字為一下合（一（ji）下（ha））如：翻～報紙，覷～電視，半工就了羅（翻翻報紙，看看電視，半天就過去了。）相關詞彙：1.啫喱：又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠複合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物型的是由動物皮骨熬製成的有機化合物。2.生啫：“生啫”是由西餐鐵板焗改良而來的，經過數十年的發展，現在已經成了粵菜的一種經典烹調方式。