山楂酒是以山楂為主要原料，經脫臭酒精浸泡和發酵工藝相結合釀製而成的一種低度果酒。它的工藝流程可分六個步驟： 　　1.分選 　　山楂的分選主要是選出其中的雜質、草樹葉、泥土、石塊以及摻進的雜果類。一般採用振動篩和水洗槽進行分選。 　　2.破碎 　　破碎一般採用大滾距擠壓式的破碎機，將山楂皮擠破而不破碎山楂果核為宜。 　　3.浸泡 　　浸泡用20~35%脫臭酒精分三次浸泡，浸泡時間每次都在一個月以上。 　　4.發酵 　　採用人工酵母。山楂破碎後加入糖水，然後加入一定量的酵母。發酵週期一般在10天左右。再分離果汁，加糖進行後發酵。後發酵時間大約需1個月左右。發酵結束後倒桶，用脫臭酒精調至10°轉入貯藏，待澄清後下明膠，冷凍，過濾，轉入木桶貯藏。 　　5.貯藏 　　浸泡汁經冷凍過濾後，在橡木桶內貯藏3年以上，至少發酵貯藏2年以上才能用於配山楂酒。 　　6.配酒 　　調配山楂酒是用山楂浸泡酒和發酵原酒配製而成，用汁量為50%，加入優質山葡萄原酒10%調顏色，調至合格，再下明膠，貯藏半個月後，就可以過濾，灌裝。 　　此資訊來自中國山楂酒交易網