34℃。

巧克力的核心原料是可可脂與可可粉。可可脂其實是一種植物油。通常的植物油，比如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比較特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，在常溫下是液態，而動物油熔點高，常溫下是固態。可可脂因為飽和脂肪含量高，性質接近動物油，熔點在34°C~ 38°C之間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴裡卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”。

巧克力的風味口感還跟其凝固過程密切相關。巧克力原料中有大量的脂肪，脂肪會在一定的溫度範圍內凝固。在此範圍內，不同的溫度下凝固得到的脂肪顆粒大小不同，融化的溫度也不同。最理想的巧克力中脂肪顆粒應該小而均勻，在34°C左右融化。人的手心通常低於這個溫度，口腔溫度則稍高於它，這樣就可以實現“只融在口，不融在手”了。

　　巧克力溶點是32攝氏度,而溶化的巧克力溫度應在37攝氏度以內，巧克力的熔點跟人體的體溫很接近，所以才會入口即化 巧克力一般會在25攝氏度到30攝氏度至今的溫度範圍內熔化，甚至變質。