製作滷菜的操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並將手洗淨消毒，加工滷菜的工具，容器用前必須消毒、用後必須洗淨並保持清潔。
1、員工衛生標準，作業人員要做到三不，不留長髮和指甲，廚帽罩住頭髮，不戴首飾不塗指甲油，四勤，勤洗澡、勤換衣、勤理髮、勤剪指甲、搞好個人衛生，食品加工要嚴格執行《食品衛生法》，切實把好三關即食品原料質量關，操作衛生關和儲藏保潔關，防止汙染確保食品安全無事故。
2、冰箱存放食品要做到四分開，即魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，並有專人管理，定期清理除霜，保持箱內整潔乾淨，冷盆間和點心間要做到三白，白衣、白帽、白口罩，三專（專間、專人、專用具），三不入（未經洗淨的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入），專間備有三水（消毒水、洗滌水、清水），從業的工作人員進入專間實行更衣。
3、廚房有防蠅措施，做到無蠅無蟑螂無鼠跡，經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、檯面以及各種用具和食品加工機械乾淨清潔，每餐結束後調料缸加蓋蓋好。
製作滷菜的操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並將手洗淨消毒，加工滷菜的工具，容器用前必須消毒、用後必須洗淨並保持清潔。
1、員工衛生標準，作業人員要做到三不，不留長髮和指甲，廚帽罩住頭髮，不戴首飾不塗指甲油，四勤，勤洗澡、勤換衣、勤理髮、勤剪指甲、搞好個人衛生，食品加工要嚴格執行《食品衛生法》，切實把好三關即食品原料質量關，操作衛生關和儲藏保潔關，防止汙染確保食品安全無事故。
2、冰箱存放食品要做到四分開，即魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，並有專人管理，定期清理除霜，保持箱內整潔乾淨，冷盆間和點心間要做到三白，白衣、白帽、白口罩，三專（專間、專人、專用具），三不入（未經洗淨的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入），專間備有三水（消毒水、洗滌水、清水），從業的工作人員進入專間實行更衣。
3、廚房有防蠅措施，做到無蠅無蟑螂無鼠跡，經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、檯面以及各種用具和食品加工機械乾淨清潔，每餐結束後調料缸加蓋蓋好。