10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收穫塊莖，山藥鏟進行人工挖掘，收穫時，先在壟的一端開挖出1米左右深，60釐米見方的土坑，土坑挖好後，根據山藥塊莖和鬚根生長的分佈習性，挖掘山藥。山藥塊莖在情況下都是與地面垂直向下生長的，不拐彎。所以，挖掘時先將塊莖前面和兩側的土取出，直到溝底見到塊莖的最尖端，然後自下而上剷掉塊莖背面和兩側的鬚根。採收完成後塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。擴充套件資料：繁殖方法1、蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖採薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍溼潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應為微酸性至微鹼性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或鹼性強的土壤不宜栽種。 2、零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。