爆炒蝦尾

主料

蝦尾2.5kg

輔料

生薑50g 辣王適量 八角適量 肉桂適量 白芷適量 白扣適量 孜然粒適量 花椒適量 料酒1勺 生抽1大勺 香辣醬1勺 蠔油半勺

爆炒蝦尾的做法步驟

1. 挑蝦，六月份之前吃小龍蝦的話就不要選紅蝦了，青蝦比紅蝦乾淨肉也會更多，母蝦會比公蝦更好吃（公母怎麼分辨？自己上網找帖子吧）

2. 洗蝦（吃蝦尾就儘管奢侈點，去頭，把尾巴後面那根筋給扯掉，如果腹部不乾淨就洗刷刷吧）

3. 準備配料，薑切片，辣椒切段，香料稍微洗一下

4. 將鍋燒熱，倒入足夠量的油（千萬不要捨不得，平底鍋炒的話油的深度要到躺在鍋裡的蝦的三分之二的位置，畢竟有這麼多蝦嘛），燒熱，改中火，放入薑片煸炒出香味再將香料加入，炒至八成乾的樣子將辣椒和香辣醬加入繼續炒（注意不要把辣椒炒糊，香辣醬炒幹會粘鍋，所以只要稍微煸炒一下就行）最後加入小龍蝦，炒制的過程中少量多次的加入清水保證鍋裡有水但不至於太多，中途加入鹽、料酒、蠔油；準備起鍋的之前倒入一大勺生抽就可以了