很簡單，即使你是從小吃川菜長大，重油重鹽重辣，但你吃到粵菜閩菜等清淡菜系時，只要做的好即使你不喜歡，也不至於覺得難吃吧。(對單獨某種味道吃不了的另當別論比如吃不了辣吃不了甜)再加上現代美食的構成更豐富，加工更精確科學，體系更完整。當然可以征服明以前連炒都沒有隻會燉，烤，蒸，簡單幾種加工工藝的古人了。

古今口味，無外乎重油，重糖，重味，這與人的動物性相關，即熱量，鹽分，各種微量元素的攝取，重味也是為了攝入更多的食物，例如辣椒或者鹹菜就比較“下飯”。蓋因人類發展太快，雖生理上已無需求，但才溫飽了幾千年，進化的節奏沒跟上物質文明發展的節奏，心理上還是覺得要多吃多儲存以應萬變，其實所謂色香味形氣，都是增加食慾的作用。所以現代美食，到古代必定一樣有市場的。

真正困難的，倒是穿越之後，發現鹽產量是受限的，量少而不能盡興；辣椒尚未傳入國內，先失了半壁好菜；各種食材匱乏，心裡準備的各種花樣菜譜結果是巧婦難為，甚至爐灶還未產生（西漢），炒鍋是否發明（宋），自己是否會先成為別人的食物，種種客觀，才是所謂用美食征服古人的關鍵因素吧